食べる。飲む。サザンアイランダーの裏日誌

マース煮。美味しいですよね～
でも、初めてこの料理に出会った県外からお越しの方は、必ず「？」と、目がテンの反応に。

さらにそのメニュー表記が「シチューマチのマース煮」だったりすると、
シチューマチマースと、ハテナのオンパレード。

シチューマチは、和名アオダイ。
水深250～300メートルの深場に生息する、釣って嬉しく食べて美味しいお魚。
それを、マース＝塩で煮ます。
シンプルな料理法だけに、魚の旨みがしっかりと味わえる、魚好きには堪らない一品。

ところで。
「マース煮に豆腐は絶対」と、添えられた島豆腐をこよなく愛する人は多いですよね。
そもそも、豆腐自体の味がしっかりしている沖縄。
そこに程良くしみ込んだ、海の味。

画像のこの一皿も、マチの身と同じ早さで豆腐が、奪い合うように食べられてしまいました


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