食べる。飲む。サザンアイランダーの裏日誌

仕事の合間の気分転換にちょうどいいかも！？
今日からCaptainユースケが、ぬか床作りにチャンレジしてます。

高温多湿な沖縄の地に、そもそもぬか漬け文化はなく。
ぬかを見るのも床を作るのも人生初の体験
買ってきた「いりぬか」の袋に書かれた作り方を睨みつつ、真剣勝負デス。

まずは、塩水を作り冷ます。そこから作業はスタート。
その塩水をいりぬかに入れ、時折混ぜながら、固さを調節してゆく。
今日の作業はここまで。

明日から1週間近くは、毎日2度ほど混ぜて、床としての環境を整えてゆきます。
それから約3日間の「捨て漬け」という工程を経て、ようやく本漬けが始められるそう。
…道のりは遠く長い

でも。アレも漬けたい、コレも漬けてみたい。期待はアレコレ募るばかり～


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